酥黄菜是一道非常受欢迎的川菜，口感酥脆，香辣可口。下面是正宗酥黄菜的做法：
材料：
1. 黄豆芽500克
2. 干辣椒适量
3. 蒜瓣适量
4. 姜适量
5. 豆瓣酱适量
6. 料酒适量
7. 食用油适量
8. 盐适量
9. 糖适量
10. 香醋适量
步骤：
1. 将黄豆芽剪去顶端，洗净备用。
2. 干辣椒切段，蒜瓣切末，姜切片备用。
3. 在锅中烧热食用油，放入干辣椒炒香。
4. 加入豆瓣酱炒香，然后加入蒜末和姜片继续炒香。
5. 加入适量的料酒，炒匀。
6. 将黄豆芽放入锅中翻炒均匀。
7. 加入适量的盐和糖，继续翻炒几分钟。
8. 调入适量的香醋，翻炒均匀。
9. 炒至黄豆芽熟烂，呈现酥黄色时，即可出锅。
这样一道正宗的酥黄菜就做好了。您可以根据自己的口味调整调料的用量。
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